Riz
Produit de base des cuisines africaines et asiatiques, le riz est également devenu un incontournable de la cuisine européenne.
Sa forte teneur en glucides le rend incompatible avec une cuisine cétogène au quotidien.
Valeurs nutritionnelles pour 100gr de riz cuit, non salé :
Source Ciqual.
Protéines | Lipides | Glucides | Calories | |
|---|---|---|---|---|
Riz Blanc | 2.9 | 0.6 | 24.4 | 117 |
Riz Basmati | 2.9 | 0.6 | 24.4 | 117 |
Riz Complet | 3.38 | 1 | 32.6 | 158 |
Riz Sauvage | 3.99 | 0.34 | 19.7 | 102 |
Voici différentes techniques pour remplacer le riz :
Les riz de chou fleur
Cette technique permet d’obtenir un riz de consistance « riz gluant » avec un goût neutre. Elle fonctionne particulièrement bien en cuisine asiatique. Petit plus non négligeable : le chou-fleur est riche en vitamine C !
Pour une consistance ferme, le chou-fleur est mixé sans eau, en mode turbo. Si vous mixez trop longuement, le grain sera fin et ressemblera alors davantage à une semoule de taboulé.
Les perles de Konjac
Personnellement je ne suis pas fan de ce produit, plutôt cher et au goût d’iode prononcé. Mais le konjac a son petit succès, à essayer donc.
Les riz de chou romanesco ou de brocoli
Mixé ou râpé (le rendu est similaire). Je conseille de manger le riz de romanesco cru ou presque afin de lui garder sa saveur.
Le brocoli est plus intéressant cuit à la vapeur. Une fois mixé, 10 minutes suffisent, il doit rester vert vif.
